Diagnóstico de rentabilidad
Situación, causas, impacto y prioridades.
RENTABILIDAD, COSTES Y OPERACIONES
Consultoría de rentabilidad y gestión para restaurantes
Cuando un restaurante vende pero el resultado no acompaña, hace falta localizar dónde se pierde margen y convertir el análisis en cambios concretos dentro del negocio.
EL PUNTO DE PARTIDA
La cuenta de resultados se corrige dentro de la operativa.
Revisamos el negocio sobre el terreno y trabajamos con sus datos reales. Analizamos compras, producción, carta, precios, horarios, plantilla, ventas, inventarios y procesos para entender qué está ocurriendo y cuánto pesa cada desviación.
El objetivo no es entregar una relación de problemas. Definimos prioridades, responsabilidades, herramientas e indicadores y acompañamos al equipo mientras se implantan los cambios.
QUÉ TRABAJAMOS
El alcance se adapta al proyecto.
- Cuenta de explotación y estructura de costes
- Escandallos, fichas técnicas, márgenes y precios
- Ingeniería de menú y análisis del mix de ventas
- Compras, proveedores, inventarios, mermas y producción
- Productividad, horarios, turnos y dimensionamiento de plantilla
- Procesos de cocina, sala y administración
- Presupuestos, cuadro de mando e indicadores de seguimiento
CÓMO LO ABORDAMOS
Del análisis a la implantación.
- 01
Lectura económica
Ordenamos la información y medimos los costes y márgenes que explican el resultado.
- 02
Observación
Comprobamos cómo se compra, produce, vende, sirve y controla en el trabajo diario.
- 03
Plan de acción
Priorizamos las decisiones por impacto, urgencia y capacidad real de ejecución.
- 04
Seguimiento
Medimos el avance, corregimos desviaciones y consolidamos nuevos hábitos de gestión.
TRABAJO CONCRETO
Qué recibe el cliente.
Herramientas de control
Escandallos, presupuestos, inventarios e indicadores.
Plan de implantación
Acciones, responsabilidades, plazos y seguimiento.
PREGUNTAS HABITUALES
Antes de empezar.
¿Qué información necesitáis para empezar?+
Ventas, compras, personal y gastos del periodo disponible. Si la información está incompleta, el primer trabajo consiste en ordenarla y definir cómo obtenerla.
¿La consultoría implica reducir plantilla o calidad?+
No necesariamente. Buscamos ajustar la estructura al modelo de negocio y eliminar ineficiencias sin deteriorar la propuesta ni la experiencia del cliente.
¿También implantáis las medidas?+
Sí. El alcance puede incluir diagnóstico, implantación y acompañamiento periódico.
Una primera conversación permite saber por dónde conviene empezar.