Diagnóstico
Situación, causas, riesgos y oportunidades con un orden de prioridad.
ASESORÍA Y CONSULTORÍA PARA HOSTELERÍA
Consultores gastronómicos para restaurantes y hostelería
Entramos en el negocio, revisamos lo que ocurre y ayudamos a tomar decisiones que puedan llevarse a la práctica. Con datos, experiencia y trabajo junto al cliente y su equipo.
EL PUNTO DE PARTIDA
Un asesor gastronómico tiene que entender el negocio completo.
Una carta atractiva no compensa una estructura de costes mal planteada. Una buena idea tampoco resuelve una operativa que depende de la improvisación. Por eso analizamos el restaurante en su conjunto: concepto, cliente, números, cocina, sala, equipo, espacio, tecnología y comunicación.
La consultoría empieza escuchando al cliente y revisando la información disponible. Después ordenamos prioridades, responsabilidades y plazos. El trabajo puede centrarse en un problema concreto o abarcar una apertura, una transformación completa o el acompañamiento de un negocio en funcionamiento.
QUÉ TRABAJAMOS
El alcance se adapta al proyecto.
- Diagnóstico económico, gastronómico y operativo
- Concepto, posicionamiento y modelo de negocio
- Rentabilidad, costes, compras y control de gestión
- Carta, escandallos, producción y experiencia de cliente
- Organización, selección y formación de equipos
- Diseño de espacios, cocinas y equipamiento
- Marketing, digitalización, TPV e información para decidir
CÓMO LO ABORDAMOS
Del análisis a la implantación.
- 01
Escuchar
Conocemos el proyecto, las preocupaciones del cliente y las decisiones pendientes.
- 02
Comprobar
Revisamos datos, instalaciones, carta, procesos, equipo y experiencia sobre el terreno.
- 03
Ordenar
Definimos qué debe cambiar, por qué, quién se responsabiliza y en qué plazo.
- 04
Acompañar
Trabajamos con el equipo durante la implantación y medimos el resultado.
TRABAJO CONCRETO
Qué recibe el cliente.
Hoja de ruta
Decisiones, responsabilidades, calendario e indicadores.
Implantación
Herramientas, formación, seguimiento y corrección de desviaciones.
PREGUNTAS HABITUALES
Antes de empezar.
¿Qué diferencia hay entre asesoría y consultoría gastronómica?+
Los términos suelen utilizarse para describir un trabajo parecido. Nosotros combinamos análisis, propuesta e implantación para que las decisiones se apliquen dentro del negocio.
¿Trabajáis con restaurantes que ya están abiertos?+
Sí. Revisamos rentabilidad, carta, operativa, organización, equipos, marketing o tecnología en negocios en funcionamiento.
¿También trabajáis fuera de Madrid?+
Sí. Nuestra base está en Madrid y desarrollamos proyectos de restauración y hostelería en toda España.
Una primera conversación permite saber por dónde conviene empezar.